Persipan
Persipan – was heißt das?
Persipan ist eine Süßware, die oft als Alternative zu Marzipan verwendet wird. Es wird hauptsächlich aus gemahlenen Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt, was es zu einer attraktiven Variante für die industrielle Konditorei macht. Die Rohmasse von Persipan wird mit Zucker und gegebenenfalls Puderzucker versetzt, um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz zu erreichen. Der Einsatz von Pfirsich- und Aprikosenkernen ist besonders, da diese Bittergeschmack enthalten können, der durch das in ihnen enthaltene Amygdalin und andere cyanogene Glycoside verursacht wird. Um rechtlichen Anforderungen im Lebensmittelrecht zu genügen, werden bei der Herstellung von Persipan spezifische Vorgaben eingehalten. Es ist wichtig zu wissen, dass Persipan nicht die gleichen gesundheitlichen Risiken wie Marzipan birgt, wenn es aus sorgfältig ausgewählten und verarbeiteten Kernen hergestellt wird.
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