Muss man Rhabarber schälen?

Rhabarber ist ein beliebtes Gemüse, das in vielen Küchen verwendet wird, sei es für köstliche Kuchen, Kompott oder erfrischende Sommergetränke. Doch eine Frage stellt sich immer wieder: Muss man Rhabarber eigentlich schälen? In diesem Artikel gehen wir dieser Frage auf den Grund und geben euch nützliche Tipps, wann und wie ihr Rhabarber am besten schält.

Rhabarber schälen: Ja oder nein?

Ob ihr Rhabarber schälen müsst, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Grundsätzlich kann man sagen, dass es keine feste Regel gibt. Einige Köch*innen schwören darauf, Rhabarber zu schälen, während andere ihn lieber ungeschält verwenden. Doch warum ist das so?

Vorteile des Schälens:
Ein Vorteil des Schälens ist, dass die Schale von Rhabarber oft faserig und hart sein kann. Durch das Schälen entfernt ihr diese unangenehmen Fasern und erzielt so eine glattere Textur, die sich besonders gut für Desserts oder feine Speisen eignet. Zudem kann die Schale je nach Sorte leicht bitter schmecken, was in manchen Gerichten unerwünscht ist.

Nachteile des Schälens:
Auf der anderen Seite enthält die Schale viele wertvolle Nährstoffe und Farbstoffe, die beim Schälen verloren gehen. Besonders die rote Schale des Rhabarbers verleiht vielen Gerichten eine schöne Farbe, die ihr beim Schälen einbüßt. Außerdem kann das Schälen bei sehr jungen und zarten Stangen unnötig sein, da diese in der Regel noch keine harten Fasern ausgebildet haben.

Wann sollte man Rhabarber schälen?

Der Reifegrad des Rhabarbers spielt eine entscheidende Rolle, ob und wann ihr ihn schälen solltet. Junge, frische Rhabarberstangen haben eine zarte Schale, die meistens nicht geschält werden muss. Diese Stangen sind in der Regel saftig und haben eine feine Textur, die auch ohne Schälen in Gerichten hervorragend zur Geltung kommt.

Reifer Rhabarber:
Wenn der Rhabarber jedoch älter ist und eine dickere, härtere Schale entwickelt hat, empfiehlt es sich, ihn zu schälen. Eine Faustregel ist, dass Rhabarber, der bereits Fasern zeigt oder sich schwer schneiden lässt, geschält werden sollte, um die Fasern zu entfernen und das Essen angenehmer zu machen. Auch bei grünen Sorten kann es sinnvoll sein, die Schale zu entfernen, da sie oft bitterer schmeckt als die rote.

Saison und Lagerung:
Je länger der Rhabarber gelagert wurde, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Schale härter und faseriger wird. Rhabarber, der gegen Ende der Saison geerntet wird, hat oft eine festere Schale, die geschält werden sollte.

Tipps zum richtigen Schälen von Rhabarber

Wenn ihr euch dafür entscheidet, den Rhabarber zu schälen, gibt es einige einfache Schritte, die ihr befolgen könnt, um dies schnell und effektiv zu tun.

1. Vorbereitung:
   Wascht den Rhabarber gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Rückstände zu entfernen. Trocknet die Stangen anschließend mit einem sauberen Küchentuch ab.

2. Ansatz entfernen:
   Schneidet die Enden der Rhabarberstangen ab. Diese Teile sind oft holzig und sollten ohnehin nicht mitverwendet werden.

3. Schale abziehen:
   Nehmt ein kleines Küchenmesser und setzt es am Ende der Stange leicht unter die Schale. Zieht die Schale vorsichtig in einem Zug ab. Ihr werdet feststellen, dass sich die Schale oft in langen Streifen löst. Bei sehr faserigen Stangen könnt ihr den Vorgang wiederholen, bis alle Fasern entfernt sind.

4. Nacharbeiten:
   Kontrolliert die geschälten Stangen auf verbleibende Fasern oder harte Stellen und entfernt diese gegebenenfalls mit dem Messer.

5. Verwendung:
   Euer Rhabarber ist nun bereit für die Weiterverarbeitung. Ob für Kuchen, Marmelade oder Kompott – geschälter Rhabarber lässt sich wunderbar vielseitig einsetzen.

Indem ihr diese einfachen Schritte befolgt, stellt ihr sicher, dass euer Rhabarber immer perfekt geschält ist und eure Gerichte eine ideale Textur und Geschmack erhalten.

Fazit: Ob ihr Rhabarber schälen müsst, hängt ganz von der Sorte, dem Reifegrad und eurem persönlichen Geschmack ab. Junge, zarte Stangen können oft ungeschält verwendet werden, während ältere Stangen durch das Schälen angenehmer zu essen sind. Probiert es einfach aus und findet heraus, was für euch am besten funktioniert!